Restaurant "ONAÏA" - La Table du Moulin des Chartreux 1733

En posant ses bagages dans la vallée des Entremonts, au cœur du Moulin des Chartreux 1733, véritable institution locale, Arthur et son équipe comptent partager leur vision de la cuisine de demain. Plus locale, plus saine, plus juste. Une vision développée au cours de ces dix dernières années, alliant produits biologiques, saisonnalité, relation directe avec les producteurs locaux, conservation des produits selon les méthodes ancestrales (lacto-fermentation, pickles, maturation, confisage, séchage). Une vision durable qui remet l’humain, la paysannerie et l’artisanat au cœur du restaurant.

Pour concrétiser cette vision, un nom, un restaurant : ONAÏA, une ode à la Nature et aux Naïades (les nymphes mythologiques des rivières de la Grèce antique). Un appel à s’émerveiller et à respecter la magnifique vallée creusée par le Guiers Vif.